Le linn an phróisis choipeadh aoiligh sicín, tá sé an -tábhachtach an teocht a rialú. Má tá an teocht ró -íseal, ní shroichfidh sé an caighdeán aibíochta; Má tá an teocht ró -ard, caillfear na cothaithigh sa mhúirín go héasca. Tá an teocht sa mhúirín laistigh de 30 cm ón taobh amuigh go dtí an taobh istigh. Dá bhrí sin, caithfidh slat miotail an teirmiméadar a úsáidtear chun teocht a thomhas a bheith níos faide ná 30 cm. Agus é á thomhas, ní mór é a chur isteach sa mhúirín níos mó ná 30 cm chun teocht choipeadh an mhúirín a léiriú go cruinn.
Riachtanais teocht agus am coipthe:
Tar éis don mhúiríniú a bheith thart, téann an t -aoileach sicín isteach sa chéad chéim choipeadh. Teasfaidh sé go huathoibríoch suas go dtí os cionn 55 ° C agus coinneoidh sé é ar feadh 5 go 7 lá. Ag an am seo, is féidir leis an gcuid is mó de na huibheacha seadáin agus na baictéir dhíobhálacha a mharú agus an caighdeán cóireála neamhdhíobhálach a bhaint amach. Cas an carn uair amháin i thart ar 3 lá, rud a chabhródh le haeráil, le diomailt teasa, agus fiú a dhianscaoileadh.
Tar éis 7-10 lá de choipeadh, titeann an teocht go nádúrtha faoi bhun 50 ° C. Toisc go gcaillfidh roinnt amhrán a ngníomhaíocht mar gheall ar an teocht ard le linn an chéad choipeadh, tá gá leis an dara coipeadh. Cuir 5-8 kg de mheascán brú arís agus meascadh go maith. Ag an am seo, déantar an cion taise a rialú ag thart ar 50%. Má ghreamaíonn tú dornán aoileach sicín i do lámh, coinnigh é go docht isteach i liathróid, tá do bholg tais, agus níl aon uisce ag dul amach idir do mhéara, ag léiriú go bhfuil an taise oiriúnach.
Ba chóir teocht an dara coipthe a rialú faoi bhun 50 ° C. Tar éis 10-20 lá, tiocfaidh an teocht sa mhúirín faoi bhun 40 ° C, a shroicheann an caighdeán aibíochta.